糯米蛋糕的做法和配方如下：
準備四個雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，蛋清放一旁備用。在蛋黃中加入110克牛奶和15克玉米油，充分混合均勻。
加入150克糯米粉，攪拌成均勻細膩且有光澤的蛋糊，放一旁備用。
在蛋清中擠入幾滴檸檬汁去腥，用打蛋器打成氣泡狀。加入三分之一的細砂糖，打發至泡沫細膩，再次加入細砂糖，打發至出現清晰的紋路，最後加入剩下的細砂糖，打發成硬性發泡，提起打蛋器呈直立的小尖峰。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用從底向上切拌的手法拌勻，然後倒入剩下的蛋白霜中，再次翻拌均勻。
裝入裱花袋中，擠入模具里。震動幾下，把表面震勻，送進預熱好的烤箱，上下火165度，烤35分鐘。
時間到後出爐，糯米蛋糕就烤好了。這個配方可以做12個小蛋糕。