糯米酒的釀造過程通常包括以下步驟：
準備材料。選擇圓粒糯米（約500克）和酒麴（約2克），提前一晚浸泡糯米，或者浸泡6小時以上，泡好的糯米需要徹底沖洗乾淨，直至淘米水變清澈。
蒸煮糯米。將沖洗乾淨的糯米上鍋蒸約30至45分鐘，直到米粒熟透且無硬心。
降溫處理。蒸好的糯米需要迅速冷卻至室溫或略低，可使用風扇或冷風吹散，以加速冷卻過程。
加入酒麴和涼白開水。將酒麴和一定量的涼白開水（約300~400克）混合，然後均勻地撒入已冷卻的糯米中，輕輕攪拌使糯米粒散開並確保每粒米都均勻沾上酒麴。
發酵。將處理好的糯米放入乾淨的容器中，壓實，中間挖一箇小洞以便觀察發酵情況，然後用保鮮膜密封容器，並用厚衣服或被子包裹起來，以保持適宜的發酵溫度（約30度），發酵時間根據環境溫度通常在24到48小時之間。
完成與儲存。發酵完成後，將糯米酒轉移到密封容器中並放入冰箱冷藏保存，以停止發酵過程並保持酒味。
在釀造過程中需要注意以下幾點：
所有使用的器具必須事先用開水燙過，確保無油無鹽。
控制好酒麴的用量和水的溫度，以避免影響口感。
發酵過程中不要頻繁打開容器，以減少外界干擾。