紅刀豆是什麼

紅刀豆，即Canavalia maritima，是一種一年生豆科刀豆屬纏繞草質藤本植物，又名魔豆或巴西豆。

紅刀豆的藤蔓長度可達3至5米，擁有三出複葉，每葉腋處都能萌生新枝，展現出強勁的長勢。其花色可爲白色或紫紅色，通常呈穗狀花序。每穗結有2至5個莢果，莢果長度約爲25至33釐米，內含4至7粒紅色種子。紅刀豆的嫩莢營養豐富，可炒食、醃製或製作醬菜等，質地脆嫩、肉厚味鮮。其種子在傳統中醫中作爲一種藥材使用，被認爲具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆等功效。

此外，紅刀豆還具有一定的經濟價值和藥用價值。