紅燒划水是什麼

紅燒划水是一道具有徽州風味的傳統名菜，屬於徽菜系

紅燒划水以青魚尾爲原料，烹飪過程中先將魚尾煎至金黃，加入蔥、姜等調味料和水煮開，然後轉中火燉煮至魚肉入味，湯汁濃稠。這道菜的特色在於其烹飪技巧和選材，划水（甩水）是魚尾的一種俗稱，指的是魚的尾部連着尾鰭的一段，這部分肉質因爲經常運動而特別嫩滑。紅燒划水的成品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉質滑嫩，既有鹹鮮口味，又因不同的製作方法而變化多端。