紅燒鯿魚是一道美味的菜餚，其製作方法主要包括處理魚和烹飪兩個步驟。
一、處理魚。首先，將鯿魚的鱗和內臟清洗乾淨，去除腹內兩側的黑膜，以避免魚腥味過重。然後，在魚身兩側割上十字花刀，這樣可以使魚更容易入味。
二、烹飪。
在炒鍋中倒入適量的油，油熱後，輕輕放入魚，煎至兩面金黃。
煎好後，將魚取出。鍋中留少量油，放入切好的姜、蒜等調料，炒出香味。
接著加入適量的料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽和白糖等調味料，然後加入適量的水。
將湯汁煮沸後，把魚重新放入鍋中，用中火煮至湯汁濃稠。
最後，將魚盛出，撒上蔥花作為點綴，把剩餘的湯汁澆在魚身上即可享用。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。