紅燒皖魚是一道美味的菜餚，製作方法如下：
將皖魚洗淨並切成塊狀。
將姜切成絲，蔥切成段，並將蔥白與薑絲放在一起備用。
在鍋中加入油，加熱至熱後，將皖魚塊放入鍋中煎至金黃。
在鍋中加入少量油，將薑絲和蔥白放入爆香。
加入醬油、水和少量白醋，白醋用於去腥味。
將煎好的皖魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，用小火燜煮約15分鐘。
打開鍋蓋，加入蔥段，開大火收汁，待湯汁快乾時，可以輕輕翻炒。
當湯汁收至濃稠時，起鍋並撒上蔥花裝飾。
以上步驟可以製作出美味的紅燒皖魚。根據個人口味，可以適當調整配料和調味料的種類和用量。