紅燒牛肉麵的做法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。準備一塊牛腩肉，切成小塊，蔥、姜、蒜、香葉、八角、桂皮、花椒、乾辣椒等香料，以及豆瓣醬、生抽、料酒、老抽、冰糖、紅曲米等調味料。
焯水。將牛肉塊放入冷水中，加入蔥、姜和料酒去腥，大火煮沸後撇去浮沫，煮兩三分鐘後撈出，用清水沖洗乾淨。
炒制。熱鍋倒油，先下豆瓣醬、蔥姜蒜和香料炒香，再加入牛肉翻炒，加入生抽、料酒調味上色。
燉煮。加入足夠量的清水，加入適量鹽、老抽、冰糖和紅曲米調味調色，大火煮沸後轉小火慢燉，直到牛肉變軟。
煮麵。麵條煮熟後，放入青菜燙熟。
裝碗。將煮好的麵條放入碗中，澆上燉好的牛肉和湯汁，撒上蔥花、香菜等配料。
這是一種比較傳統的做法，不同的地區和個人可能會有一些變化。例如，有些人可能會加入番茄或者紅蘿蔔增加風味，或者使用不同的麵條和配料。關鍵是要根據個人口味進行調整。