紅糖和白糖的區別如下：
製作工藝：紅糖是初步加工出來的糖，也可以稱爲粗糖，製作時保留了較多甘蔗中的營養成分；白糖是在紅糖的基礎上加碳去除色素二次提煉加工的糖，在去除雜質的同時，也去除了許多甘蔗中的營養元素，屬於精煉糖。
外觀顏色：紅糖結晶細軟，多爲棕紅色；白糖顏色潔白，質地細膩。
口感味道：紅糖口感不如白糖清甜，有種特殊的焦糖香味，同時還帶有淡淡的中藥味；白糖則較爲清甜。
用途：紅糖常用於風寒感冒和女性經期或產後調理身體時飲用，在製作一些傳統食品如糖醋排骨、紅燒肉等也會用到；白糖則常被用於日常調味和製作甜品，在醃製、糕點製作、烹飪等方面大都選用白糖作爲調味劑。
溶解性和滲透性：紅糖顆粒較大，溶解速度較慢，但其滲透性較強；白糖顆粒細膩，溶解速度快，滲透性較弱。
營養成分：紅糖含有較多的鐵、鈣等礦物質和微量元素，營養價值較高；白糖則純度較高，營養成分相對較少。