豆科植物
紅腰豆是一種豆科植物，原產於南美洲，是乾豆中營養最豐富的一種。它的株形狀似豆角，是豆角的種子。紅腰豆具有補血益氣，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗輻射的功效。含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的鐵質和鉀等礦物質。
紅腰豆在烹飪中的應用廣泛，可以煲稔後加在沙律中或菜內，也可用它煮有味飯、炆咖喱或做蔬菜濃湯。此外，紅腰豆還可以預防糖尿病，因爲它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食紅腰豆。紅腰豆還能預防貧血，素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助製造紅血球，紅腰豆能預防缺鐵性貧血。紅腰豆對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用於高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。紅腰豆有較多的膳食纖維，具有潤腸通便的作用。紅腰豆還能改善消化吸收，胃口不好的人可以在平時喫一些紅腰豆，這樣也有利於增加食慾，加快身體對食物的吸收消化，來達到改善胃口的目的。紅腰豆還能健美減肥，因爲它可以幫助排除體內積壓的水分和毒素，改善因日常身體內吸收的一些殘留物質滯留在人體體內，將這些毒素和殘留物一起排出體外。