紅燒茄子是一道經典的中式菜餚，以其獨特的口味和烹飪方式受到許多人的喜愛。以下是其常見的製作方法：
準備材料。選擇新鮮的茄子，切去頭尾，切成滾刀塊或菱形小塊。準備適量的大蒜，拍散後切成末。如果喜歡，可以準備一些小米椒或其他辣椒切片，增加菜餚的辣味。
醃製茄子。將切好的茄子放入大碗中，加入一勺食鹽，抓拌均勻後醃製十分鐘，以殺出茄子的水分。
準備調料汁。在碗中加入雞精、白糖、蚝油、生抽、老抽、料酒、澱粉、蒜末和辣椒片，攪拌均勻。
處理茄子。醃製好的茄子擠乾水分，這樣可以破壞茄子的海綿組織，減少吸油。在茄子中加入少許澱粉，拌勻，使茄子均勻裹上澱粉。
烹飪。鍋燒熱，加入適量油。油熱後下入茄子攤平，煎至茄子變軟，表皮微黃。然後倒入調好的料汁，燒至茄子入味。最後大火收汁，讓湯汁變得粘稠，包裹在茄子上。
出鍋。煎好的茄子放入盤中，可以撒上蔥花或香菜作為點綴。
這樣一道美味的紅燒茄子就完成了，茄子滑嫩入味，鮮香可口，非常適合搭配米飯食用。