紅薯為什麼會變黑

紅薯會變黑的原因有以下兩點：

紅薯中含有酚類物質，這些物質與空氣中的氧氣接觸後會發生氧化反應，導致紅薯顏色變深。這種變化並不會改變紅薯本身的性質，是可以繼續食用的。

除了紅薯，像蘋果、土豆、山藥等食物也會因爲含有酚類物質而發生氧化反應，導致顏色發黑或發黃，看起來像鐵鏽的顏色。

爲了在製作紅薯干時減少發黑的可能性，建議選擇新鮮、質地堅實的紅薯，並避免使用受損或過熟的紅薯。