紅蟳粥是一道美味的海鮮粥,其製作方法如下:
準備食材。紅蟳、大米、五花肉、蝦乾、香菇、姜、蒜、香菜、鹽、味精、胡椒粉等。
紅蟳處理。將紅蟳洗淨,蒸熟後剔出內臟和黃,晾冷後將蟳黃剁成米狀。
烹飪大米。糯米洗淨後用清水浸泡1小時,瀝乾水分後蒸熟,晾冷備用。
炒制配料。五花肉、蝦乾、香菇切米狀,鍋中加入熟豬油燒熱,下五花肉米、蝦乾米、香菇米煸炒,再加入蒸熟的糯米和上湯,調勻後改用中火燒至爛熟。
調味。用醬油、味精、胡椒粉調味。
煮粥。白粥先預煮至半熟,然後加入炒好的紅蟳、姜蒜末和芹菜末,煮至粥變稠並散發香味,再打入一顆蛋形成蛋花。
加入紅蟳。將煎好的紅蟳倒入粥中,加入適量水,調入鹽、胡椒粉和一點醬油,攪拌均勻。
調味和裝飾。加入香菜、蔥末,煮兩分鐘即可。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整,紅蟳粥的關鍵在於粥的軟硬程度和調料的搭配。