紅酒單寧是什麼

多酚類化合物

紅酒中的單寧是一種天然的多酚類化合物，主要來源於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。

在紅酒的釀造過程中，這些單寧物質會被萃取到酒液中，給予紅酒一種“乾澀”的口感。單寧在口腔中會產生一種收斂和緊繃的感覺，有時被描述爲乾燥感。除了提供乾澀的口感，單寧還有防氧化的作用，有助於紅酒的陳年和香氣發展。在紅酒陳放過程中，單寧會變得更加柔順，從而改善口感。此外，單寧也是紅葡萄酒結構的關鍵組成部分，雖然它本身很澀，但紅酒中的其他成分如甜味可以掩蓋其澀味。