紅酒的發酵過程主要包括以下幾個步驟：
破皮去梗。首先將葡萄破皮，使葡萄汁液能與皮接觸，以釋放多酚類物質，葡萄梗通常也會被除去。
浸皮與發酵。破皮去梗後的葡萄汁和皮一起放入酒槽中進行發酵，一邊發酵一邊進行浸皮，以釋放酚類物質和香味物質，這一過程對紅酒的顏色和口感至關重要。
酒精發酵。在浸皮過程中，糖分在酵母作用下轉化為酒精和二氧化碳，這是發酵的主要階段，溫度的控制對酒精發酵至關重要，過高的溫度可能殺死酵母並影響葡萄酒的風味。
乳酸發酵。在酒液裝入橡木桶後，進行乳酸發酵，這是二次發酵過程，乳酸菌將蘋果酸轉化為乳酸，使酒質更加柔和。
榨汁。發酵完成後，葡萄皮通過榨汁被分離出來，得到的酒液顏色較深，單寧含量較高。
培養與陳年。許多紅酒會在橡木桶中繼續培養和陳年，以增加酒體的複雜性和和諧度。
裝瓶。最後將酒液裝入玻璃瓶中，完成整個釀造過程。
這個過程中，還可能包括調整糖分、酸度和其他成分，以創造出特定風格的葡萄酒。