紅麯酒釀的做法如下：
浸泡糯米。將1000克糯米用清水洗淨，直至水變清澈，然後浸泡4小時或過夜，直到米可以捏碎。
蒸煮糯米。將米空乾水分後上鍋蒸，可以加入紅曲粉拌勻，蒸25至30分鐘。
降溫與拌入酒麴。蒸好後打散糯米，晾涼至30至35度（不燙手），然後裝入容器，加入甜酒麴和涼開水攪拌均勻，避免疙瘩。
壓實與挖洞。將拌好的米飯壓實，然後在中間挖一個洞，便於觀察發酵情況。
密封發酵。密封容器，放在溫暖（30至35度）的地方發酵兩天。
成熟後處理。若想做廖糟，發酵兩天後即可；若想喝酒，加入等量涼開水，繼續發酵3至5天。
過濾與享用。發酵完成後，用紗布過濾，即可享用紅麯酒。
在整個過程中，使用的工具和容器都需要清潔並消毒，以避免污染。