素茄子的做法有多種，一種常見做法的步驟如下：
準備食材。選擇適量的茄子，清洗乾淨後，切成小塊或條狀，根據個人喜好，可以削皮也可以保留皮。
調味料準備。準備蔥花、蒜末、薑末等調味料，根據需要，還可以準備一些辣椒、西紅柿、尖椒等。
烹飪過程。在鍋中倒入適量的油，油熱後放入蔥花、蒜末和薑末炒出香味。接著加入茄子和其他配菜，翻炒均勻。根據個人口味，加入適量的鹽、糖、生抽、老抽、蚝油等調味料。翻炒至茄子變軟，充分吸收調味料的味道。
出鍋。待茄子炒熟，調味均勻後，即可出鍋裝盤。
這只是素茄子的一種基本做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。