素雞是一種傳統的豆制食品，它的製作過程通常包括以下幾個步驟：
準備主料：素雞的主要原料是百葉（有些地區也稱爲千張），這些百葉被捲成圓棍形，然後捆緊並煮熟。
切片：將煮熟的百葉切片，片的大小可以根據個人喜好調整。
過油：將切好的百葉片放入油鍋中炸至金黃，這一步是爲了使素雞更加香脆。
炒制：在炒鍋中加入適量的油，放入大蒜、桂皮、八角等調料煸炒出香味，然後將炸好的百葉片加入鍋中，加入適量的清水，水量要沒過素雞。
調味：在鍋中加入冰糖或白糖、少許鹽、胡椒粉、老抽等調味料，調整味道。
燜煮：蓋上鍋蓋，用小火燜煮大約8分鐘，使素雞充分吸收湯汁的味道。
收汁：最後將火調大，使湯汁收濃，直到湯汁變得粘稠。
出鍋：出鍋前淋入適量的芝麻香油，裝盤即可。
這樣製作出來的素雞吸足了湯汁，口感鮮嫩入味，香甜可口，雖然經過油炸，但由於清水浸泡的步驟，喫起來香而不膩，非常適合下酒或搭配米飯食用。