臊子麵是一種流行的傳統麵食，其特色在於獨特的肉臊子和豐富的配菜。以下是一份基本的臊子麵選單及其製作步驟：
食材準備：
麵條：細切面200克
肉臊子：豬五花肉100克
蔬菜：黃花菜20克、木耳20克、豆腐乾50克、雞蛋1個
調味料：蔥姜蒜適量、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、辣椒油、植物油
製作步驟：
將豬五花肉切成小丁，用料酒和生抽醃製10分鐘。黃花菜和木耳泡軟後切成小段，豆腐乾切成小塊。雞蛋打散備用。
熱鍋加油，先炒香蔥姜蒜，再加入五花肉煸炒至變色，盛出備用。
再次熱鍋加油，倒入雞蛋液，煎至兩面金黃，盛出備用。
鍋中加油，放入黃花菜、木耳和豆腐乾翻炒均勻，加入料酒、生抽、老抽和鹽調味。
最後加入煸炒好的五花肉和煎好的雞蛋，翻炒均勻後出鍋。
另燒開水，加鹽和雞精，煮熟麵條後撈出放入碗中。
將炒好的臊子料倒在面上，淋上適量辣椒油。
最後加入適量蔥花和香菜點綴即可食用。
變化與補充：
可以根據個人口味調整辣度，增加或減少辣椒油的用量。
除了基礎的肉臊子和蔬菜，還可以根據喜好添加其他配料，如香菇、青菜等。
調味料的使用可以根據個人口味進行適當調整，如增加或減少醬油的使用量以調整顏色和味道。
以上步驟和配方可以根據個人喜好進行調整，製作出符合自己口味的臊子麵。