絲瓜變黑的原因如下：
氧化反應。絲瓜中含有酚類物質，這些物質在接觸到空氣中的氧氣後會發生氧化反應，導致絲瓜變黑。
烹飪不當。如烹飪不全面或絲瓜變質，可能會導致絲瓜顏色變黑。
絲瓜內部變化。絲瓜內部的水分和養分流失，出現變質，導致顏色變黑。
使用鐵鍋炒絲瓜。鐵鍋容易導致絲瓜發黑。
高溫氧化。炒絲瓜時，高溫下絲瓜與氧氣反應，產生黑色物質。
調料使用不當。炒絲瓜時使用老抽、生抽等調料會使絲瓜變黑。
酚類物質影響。絲瓜中的酚類物質在接觸到空氣中的氧氣後會發生氧化反應，導致顏色變化。
爲了減少絲瓜變黑的可能性，可以採取一些措施，如切開的絲瓜及時食用，使用不鏽鋼鍋或非鐵質鍋具炒制，以及避免使用導致變色的調料。