綠咖喱雞是一道美味的泰國菜餚，做法如下：
準備材料。準備雞腿肉（或雞胸肉）切塊，香茅、檸檬葉、羅勒（九層塔）、辣椒（如長青椒、紅辣椒）、土豆、茄子等蔬菜，以及椰漿和綠咖喱醬。
處理雞肉。雞腿肉去骨切塊，用廚房剪沿著骨頭剪開，以便分離骨肉，留下骨頭用於煮製雞高湯。
煮製高湯。用雞肉骨頭、香茅、薑片煮製雞高湯，加入清水煮約15~20分鐘。
炒制咖喱。在鍋中加入少量油，放入雞肉煸炒至表面變白，然後加入綠咖喱醬，翻炒均勻。
加入椰漿。倒入椰漿，加入檸檬葉、羅勒葉等香料，慢慢燉煮。
加入蔬菜和調味。加入土豆、茄子等蔬菜，以及辣椒、魚露、糖等調味料，燉煮至蔬菜熟透。
出鍋前加入九層塔。最後加入九層塔，翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的綠咖喱雞做法，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。