罾蹦是一種傳統的烹飪技法，主要用於製作「罾蹦活魚」這道名菜。這道菜的特點是魚鱗酥脆、肉質鮮嫩，在食用時澆上滾燙的糖醋味汁，使魚肉與魚鱗、魚皮同時入口，帶來酸甜可口的口感。製作「罾蹦活魚」的過程包括以下幾個步驟：
選料。首選是活鯉魚，重量約在一斤二兩到一斤半之間，因為活魚的魚鱗在遇熱油後會翹立起來，口感更酥脆。也可以使用草魚，但不宜用桂魚，因為桂魚的魚鱗較細。
改刀。先將活鯉魚不去鱗、鰭的情況下從腹部剖開，去除魚鰓及內臟。在魚腹內沿著大梁骨劃一刀，割斷一側的肋骨，再將刀尖插入魚骨與魚頭相連處切斷，拽出大梁骨。接著在魚身兩側各剁三刀，然後將魚身朝兩側扒開，在魚肉上打十字花刀。這樣處理是為了防止魚肉在炸制過程中斷裂並更好地塑型。
醃製。將魚腹向兩側敞開，撒入細鹽、味素、料酒、蔥絲、薑絲醃製15分鐘，讓魚肉入味並排酸。注意只醃魚身內部，不醃魚鱗。
炸制。在五成熱的油中，將魚腹向兩側敞開，脊背朝上伏臥在漏勺中，然後下油鍋炸至鯉魚定型、腹部金黃。之後繼續浸炸至魚鱗翹立、表面金黃，整個炸制過程約5~6分鐘。
調汁。在烹飪的最後階段，需要準備糖醋味汁以增加菜餚的風味。