羊上腦肉是指羊脖頸後脊骨兩側肋條前部位的肉，這個部位的肉質細嫩，脂肪均勻地分布在肉質中，形成類似大理石的花斑。羊上腦肉適合多種烹飪方式，尤其是在火鍋和涮羊肉中非常受歡迎，因為它既有肥美的口感，又有瘦肉的質感。
羊腦則是指羊的大腦及其相關組織，其中含有豐富的腦素原粉和垂體後葉激素。腦素原粉是一種活性肽，具有止血防腐的作用，可以促進傷口癒合。垂體後葉激素在人體內表現為催產素作用，能夠收縮子宮平滑肌，有助於引產、催產以及治療子宮出血。此外，羊腦中還含有豐富的維生素C，對於防治壞血病有益。中醫認為羊腦可以益腦髓、補虛勞、鎮靜安神，適用於治療神經衰弱、眩暈耳鳴、腦震盪後遺症、頭風、偏頭痛等症狀。