烤羊排的步驟如下：
選材。選擇羊排時，避免太厚的排骨，兩指厚度或稍薄一些爲宜，總重量在兩三斤左右。
清洗和改刀。將羊排清洗乾淨，瀝乾水分，對於較厚的羊排，需要徹底切開肋骨，使肉質更易入味和烤透，對於薄羊排，只需切開兩端較硬部分即可。
醃製。將蔥、姜和洋蔥切成條，加水後捏出味道，加入孜然粉和鹽，均勻塗抹在羊排表面，蓋上保鮮膜或放入保鮮袋，進冰箱冷藏醃製4小時或隔夜。
準備烤制。取出羊排，清理表面蔥姜，包裹羊排在鋁箔紙中，烤箱預熱至200度，烤制1小時。
二次烤制。取出羊排，揭掉烤紙，清理湯汁和油脂，刷上油和調料（如辣椒粉、孜然粉等），再次放入烤箱中上層，210度烤15-20分鐘，根據羊排上色情況調整時間。
完成。烤至羊排接近焦黃色，取出後可根據喜好再刷一層香油或烤肉醬，放回烤箱以高溫再烤5分鐘。
以上方法結合了傳統醃製和現代烤制技巧，能使羊排外皮酥脆、肉質嫩滑。根據個人口味，可以調整醃料和烤制時間。