製作羊肉串的過程主要包括羊肉的處理和串制，具體步驟如下：
選材與處理。選擇新鮮的羊肉，尤其是腱子肉部分，先將羊肉清洗乾淨，去除筋膜和間皮。如果使用冷凍羊肉，應先解凍。將羊肉切成適當大小的塊狀，一般為一厘米寬和厚。
醃製。為了減少羊肉的膻味並增加風味，需要將切好的羊肉塊進行醃製。常用的醃製料包括料酒、洋蔥、薑片、燒烤料等，醃製時間一般為2小時。
串制。將醃製好的羊肉塊用簽子串起來。一般採用肥瘦相間的方式串制，以確保口感。可以使用金屬或木質的簽子，但需確保乾淨衛生。
烤制。將串好的羊肉串放在烤架上，用中火烤制。期間可適量刷上油和調味料，如孜然粉、辣椒粉等，烤至羊肉表面焦黃，香味四溢即可。
在製作過程中，重要的是要注意羊肉的紋理。根據紋理的不同，切肉的方式也會有所不同，例如，牛羊肉應逆著紋理切，而豬肉則順著紋理切。通過這些步驟，可以製作出美味可口的羊肉串。