醃製羊肉串的步驟如下：
將羊肉切成小塊，大小約為1厘米左右，這樣更容易醃製入味。
根據個人口味，加入適量的調料，常用的調料包括鹽、孜然粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、芝痲、小茴香等。
可以加入一些其他的食材以增加風味，例如洋蔥、雞蛋、料酒、醬油、白糖、生薑、蔥等。
將所有配料與羊肉充分混合均勻，確保每塊羊肉都均勻塗抹上調料。
將調好的羊肉放入冰櫃中醃製，醃製時間根據個人口味而定，一般建議醃製時間為幾個小時到一夜。
需要注意的是，醃製的調料和步驟可以根據個人口味進行調整，有的步驟中提到了加入雞蛋和澱粉，這可以使羊肉更加滑嫩。最後，將醃製好的羊肉串起來，烤制時注意翻面以防烤焦，烤至兩面金黃後撒上適量的孜然粒和辣椒麵等調味料即可。