羊肉片想要炒得好吃,關鍵在於醃製和快速炒制。以下是一種常見的做法:
準備羊肉片。選擇羊腿肉或羊裡脊肉,切成薄片。如果喜歡,可以事先用料酒和生抽醃製羊肉片。
準備輔料。切好蔥、姜、蒜末,以及喜歡的辣椒或辣椒油,以增加風味。
炒制。在鍋中加熱適量油,加入蔥、姜、蒜末和辣椒(如果使用的話),炒出香味。
加入羊肉片。快速翻炒至羊肉片變色。
調味。根據個人口味加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉等調味料,快速翻炒均勻。
加入輔料。可以加入青蒜、紅椒等蔬菜,快速炒熟。
出鍋前加入適量的鹽和香油調味,快速翻炒均勻後即可出鍋。
此外,在切羊肉時,應逆著肉紋切成薄片,這樣炒出來的羊肉更加嫩滑。在炒制過程中,保持高溫快速翻炒,可以鎖住羊肉的水分,使肉質更加鮮嫩多汁。