羊肚菌的處理步驟如下：
清洗。對於新鮮羊肚菌，不需要泡發，可以直接用清水清洗。將羊肚菌放入盆中，加入清水，用手打圈清洗，攪拌兩到三次即可洗淨。如果羊肚菌有蟲子，可以放入鹽水中浸泡5分鐘，使蟲子浮出。
泡發。幹羊肚菌需要用45度左右的溫水泡發，這樣既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。大約浸泡25分鐘，水變成酒紅色後，羊肚菌變軟即可撈出洗淨備用。泡發時間不宜過長，通常4到6小時爲宜，以免羊肚菌變得過於軟糯，影響口感。
烹飪前的準備。泡發後的羊肚菌可以切成均勻的片狀，以便更好地入味和烹飪。
烹飪方法。羊肚菌可以採用多種烹飪方法，如清炒、紅燒、燉湯等。不同的烹飪方法能夠展現羊肚菌不同的口感和風味。在烹飪時，可以根據個人口味搭配適量的調料，如蔥薑蒜、生抽、料酒等。
以上步驟和處理技巧可以幫助您更好地準備和烹飪羊肚菌，使其口感更佳。