羊蠍子的做法如下：
泡血水。將羊蠍子放入清水中浸泡至少半小時，以去除血水，期間可以加入幾滴白醋，以減輕羊肉的膻味並保持肉質鮮嫩。
焯水。浸泡後的羊蠍子冷水下鍋，加入幾片生薑，大火燒開後撇去浮沫，煮三分鐘左右，撈出後用溫水洗淨。
炒制。鍋中加油，先炒冰糖至融化，形成糖色，然後撈出備用，再加油，放入火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油，加入蔥姜蒜等香料翻炒。
燉煮。加入焯好的羊蠍子翻炒均勻，加入啤酒、生抽、胡椒粉、鹽等調味料，加入足夠的水沒過食材，燉煮50分鐘左右。
調味。根據口味可以加入白芷、黃冰糖等增香去腥的調料，燉煮過程中可根據需要調整鹽和糖的量。
出鍋。燉至肉質軟爛入味後，根據個人口味調整鹹淡，再燉十分鐘即可出鍋，可撒上香菜或小蔥調味。
這是一個比較通用的做法，可以根據個人口味和食材的具體情況進行調整。