羊裡脊是一種美味的食材，有多種做法。這裡介紹兩種比較常見的做法。
蔥爆羊裡脊的做法如下：
刀工處理。首先處理羊裡脊，去除筋膜，切成較厚的斜片。
醃製。加入生抽、料酒和蛋黃醃製十五分鐘，然後加入生粉。
炒制。鍋中加油，油溫五成熱時下羊肉，快速翻炒至半熟，加入京蔥繼續炒至軟。
調味。加生抽、老抽調味，加檸檬皮絲去腥，最後撒上芝痲增香。
出鍋。裝盤，可配以切面、香菜和美人椒花作為裝飾。
炸羊裡脊的做法如下：
準備。羊裡脊清洗後切塊，用刀背捶松，醃製後加入雞蛋清和水澱粉上漿。
調味。準備碗，加入清湯、味素、白糖、精鹽、米醋、辣椒醬、水澱粉、香油混合均勻備用。
炸制。鍋中加油熱至七成熱，先後兩次炸羊裡脊，直至酥透。
炒制。鍋中留少量油，加薑末、蒜末、花椒粉炒香，加入羊肉翻炒，倒入調味汁。
出鍋。翻炒均勻後裝盤，撒上香菜即可享用。
這兩種做法各有特色，蔥爆羊裡脊以快速炒制和蔥香為主，而炸羊裡脊則以酥脆和濃郁的調味為特色。可以根據個人口味偏好選擇適合的做法。