翻桌率，也稱為翻台率，是衡量餐館營運能力的一個指標，表示餐桌重複使用率。具體來說，翻桌率可以通過以下公式計算：
翻桌率 = (餐桌使用次數 - 總台位數) ÷ 總台位數 × 100%
例如，如果一家餐館有50個桌位，在一天中接待的客人桌數小於50桌，那麼翻桌率為0，意味著所有來的客人都沒有坐滿。相反，如果來了200桌客人，那麼翻桌率為4（即200除以50），表明每張桌子都要使用四次。翻桌率越高，說明餐館的生意越好，反之則越差。
翻桌率不僅反映了餐館的經營效率，也與餐館的營收和利潤直接相關。例如，海底撈在節假日期間的翻桌率可以達到4.5到5次，遠高於同行業數據，這解釋了為什麼海底撈經常需要排隊等位。
總結來說，翻桌率是衡量餐館營運能力和經營效率的重要指標，它通過計算一定時間內餐桌的使用次數來體現餐館的生意狀況。