老冰是指在足夠低溫的冷凍櫃中經過長時間冷藏的冰塊。這種冰塊具有以下特點：
溫度低：由於在低溫環境下長時間冷凍，老冰的溫度比新冰更低。
硬度夠：長時間的冷凍使得老冰的硬度增加，更適合用於調酒或其他需要堅硬冰塊的場合。
晶瑩剔透：老冰的透明度高，無白霧或氣泡，這使得其在視覺上更加吸引人。
溶解速度慢：由於溫度低和密度大，老冰的溶解速度比新冰慢，這在調酒時尤其有用，因爲可以更好地保持酒的原始風味和口感。
老冰通常是通過急凍三天到一箇禮拜得到的，在調酒時，會切除底部可能出現的白霧狀部分和一些棱角，以進一步提高其質量和適用性。