老北京爆肚是一道美味的傳統小吃，做法如下：
準備新鮮的牛百葉，洗淨後切成細絲，特別注意要將葉里的牛糞等雜質徹底清洗乾淨。
準備一鍋水，加入蔥、姜和少許料酒，燒開。
將切好的牛百葉放入開水中焯燙，焯水時間要短，大約一分鐘左右，看到百葉微微打卷即可撈出，以避免變老變硬。
在另一個碗中，準備一些芝痲醬（可以加少許水調稀），醬豆腐，韭菜花，生抽，鹽，白糖，花椒油等調料，攪拌均勻。
將焯好的牛百葉放入調料碗中拌勻，加入適量的辣椒油增加風味。
最後，可以加入一些香菜末和蔥花作為裝飾和增加口感。
這樣一道美味的老北京爆肚就完成了，可以根據個人口味調整辣油和調料的量。