老北京菜包含多種具有獨特風味和歷史背景的菜品，其中最著名的包括：
涮羊肉。這是北京非常傳統的風味菜，以其肉片薄勻、調料豐富而聞名，涮羊肉選用優質的羊肉，烹飪過程中肉質鮮嫩，湯汁鮮美，可以在涮完肉後用湯煮麪條或餃子。
北京烤鴨。這是北京最著名的菜餚之一，以酥脆的皮和鮮嫩的肉質著稱，北京烤鴨選用肥嫩的北京填鴨，經過特殊工藝烤制而成，常配以薄餅、蔥絲和甜麪醬。
老北京烤肉。這道菜選用牛肉或羊肉爲主料，在特製的炙子上烤制而成，肉質嫩味香，風味獨特。
黃燜魚翅。雖然現在多用魚肚代替魚翅，但仍然保持了傳統的美味，屬於官府菜中的經典名菜。
京醬肉絲。這是一道家常菜，選用豬裏脊肉絲搭配甜麪醬和蔥姜等調料烹製而成，口感鮮甜，肉絲細嫩。
鹿茸三珍。這是傳統的名菜，使用鹿茸片搭配魚翅、海蔘、乾貝等製作而成，屬於京菜系，是冬令滋補佳餚。
抓炒魚片。這道菜色澤金黃，外脆裏嫩，口感酸甜適中。
北京蔥燒海蔘。這是一道歷史悠久的菜品，以水發海蔘和大蔥爲主料，口感鮮美，營養豐富。
砂鍋白肉。這道菜品以五花肉或後臀肉、酸菜、粉絲等爲主要原料，口味鮮美，營養豐富。
這些菜品不僅代表了北京的美食文化，也體現了其獨特的烹飪技藝和對食材的精細處理。