老北京豆汁是一種具有獨特風味的傳統小吃，其味道通常被描述為酸、甜、澀，並且有一種特殊的香味。具體來說，剛做好的豆汁口味略甜，類似於豆奶，但比豆奶更加順滑且有大豆的香味。隨著時間的推移，豆汁會逐漸變酸，甚至有些臭，這種獨特的口味讓一些人非常喜愛，而另一些人則難以接受。
豆汁的顏色通常是灰綠色，質感可能比較粘稠或稀薄。對於習慣的人來說，豆汁是一種美味，細細品味後，會感到一種淡淡的清香。然而，對於不習慣的人而言，它的味道類似於泔水，有一種酸臭味，很難適應。
總的來說，老北京豆汁的味道是非常獨特且具有爭議的，是否喜歡取決於個人口味偏好。