燉老母雞湯的步驟如下：
將老母雞清洗乾淨，切去雞頭和頸部皮，剁成大塊，指甲剁掉，準備雞油、生薑、大蔥、大蒜切片，山藥切滾刀塊，浸泡在水中，紅棗、枸杞、桂圓等輔料準備好。
鍋中加冷水，放入雞塊和薑片、蔥段、花雕酒去腥增香，大火燒開，去除浮沫，撈出雞塊，控幹水分。
加熱鍋，加入少量油，放入雞油煸炒至出油，加入薑片、蔥段煸炒，再加入雞塊煸炒至表面微黃。
加入足夠量的開水（水量要足夠，不建議中途加水），大火燒製5分鐘左右，轉砂鍋或燉鍋。
放入山藥、紅棗、枸杞等輔料，燉煮約1小時。
中途調味，加入鹽、白糖、蒜片，去除雞湯上的浮油和泡沫，保持湯的清澈和口感。
根據需要，可以加入香菇、蓮子等增加風味。
燉煮時間根據雞的年齡和所需口感調整，一般至少3小時以上。
燉老母雞湯的關鍵在於去腥增香和保持湯的清澈，通過焯水、煸炒雞肉和加入特定的輔料如姜、蔥等，可以有效去除腥味，同時保持雞湯的原汁原味。