老湯是什麼

烹飪用的調味品

老湯是一種烹飪用的調味品，主要是指經過長時間燉煮和反覆使用的肉湯。

這種湯通常用於滷煮禽、肉類食品，因其長時間的熬製，含有豐富的芳香物質和味道，使得煮製出的肉食風味更加美妙。老湯的製備通常涉及將主料如雞肉、排骨或豬肉與多種調料一起燉煮，煮熟後撈出主料，留下湯汁，這樣的過程反覆進行，使得湯汁中的味道逐漸累積和濃縮。

此外，老湯也用於醃製鹹菜或泡菜，以及品茶中指的煎沸時間過長的茶湯。