老生薑醃製好吃的方法有很多種，下面提供幾種常見的醃製方法：
糖醋生薑：將生薑洗淨切成薄片，放入玻璃瓶中，加入適量的糖、醋、鹽和水調成的糖醋汁，蓋緊瓶蓋搖晃均勻，放入冰櫃中冷藏1-2天即可食用。
泡椒生薑：將生薑洗淨切成小塊，放入玻璃瓶中，加入泡椒、鹽、糖和水調成的泡椒汁，蓋緊瓶蓋搖晃均勻，放入冰櫃中冷藏1-2天即可食用。
傳統醃製法：將生薑洗淨切成薄片或細條，加入適量的鹽和白糖攪拌均勻，再加入生抽、料酒和香醋拌勻，放入密封容器中冷藏一晚即可食用。
辣椒醃製法：將生薑洗淨切成薄片或細條，加入適量的辣椒、鹽和糖攪拌均勻，放入密封容器中冷藏一晚即可食用。
此外，還有用八角、桂皮、花椒等香料和醬油熬製出的料汁來醃製生薑的方法，以及先用鹽醃製生薑，再加入冰糖和米醋醃製的方法等等。
無論採用哪種醃製方法，都需要注意以下幾點：一是要選用鮮嫩的生薑；二是要將生薑徹底清洗乾淨並晾乾水分；三是要使用無水無油的容器和工具來避免生薑變質；四是要將醃製好的生薑密封保存並放在陰涼處或冰櫃中冷藏。
您可以根據個人口味和喜好選擇適合自己的醃製方法。