老臭豆腐是一種具有獨特風味和製作工藝的食品，其製作方法多樣，但共同特點是豆腐經過特定工藝發酵或醃製，產生獨特的氣味和風味。以下是其製作方法的詳細介紹：
傳統發酵法。將豆腐切成小塊，用鹽水或石灰水浸泡後，用大痲布包裹起來，在室溫下進行發酵，發酵後的豆腐呈現出金黃色，表皮上有許多孔洞，類似乳酪的外觀；發酵後的豆腐會配以各種調味料和輔料進行食用。
現代做法。一些做法中會使用空氣炸鍋或油炸的方式對豆腐進行烹飪，然後淋上特製的調味料和輔料，如蒜末、辣椒油、香菜等，以增加風味。
此外，臭豆腐的口味特色是焦脆而不糊、細嫩而不膩，初聞臭氣撲鼻，細嗅則濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口和油炸豆腐的芳香鬆脆。