老菜的吃法有多種，以下是幾種常見的做法：
白菜炒老鹹菜。將白菜洗淨，切掉根部，剝下白菜幫，切成片，蔥切蔥花，大蒜切片，乾辣椒剪成段，鍋中加油燒熱，下入蔥花、蒜片、乾辣椒段爆香，再加入切好的白菜幫，中火翻炒2~3分鐘，然後加入白菜葉，一起翻炒1分鐘，加入生抽、鹽、雞精、白糖，大火快速翻炒均勻，最後加入香醋和水澱粉勾薄芡，翻炒均勻後即可出鍋。
老菜脯燉雞。老菜脯用開水稍微衝過，不需要浸泡，以免營養流失，雞腿切塊川燙備用，準備一鍋水，加入老菜脯、去皮蒜頭、薑片，水滾後轉小火燉煮40分鐘，然後放入雞肉燉煮20分鐘，最後加入蛤蜊，待蛤蜊全開後即可盛起享用。
肉炒老鹹菜。豬肉切塊，老鹹菜、乾紅辣椒、香菜、洋蔥、鮮姜適量，用色拉油熱炒即可食用。
水煮肉片。豬肉切片醃製，炒制後與油麥菜、香芹等蔬菜一起炒制，加入自製辣椒麵和調味料，最後加入蒜蓉、蔥花，用熱油澆在上面。
這些做法都能充分體現老菜的獨特風味。