老蒜糖醋蒜的醃製方法如下：
準備新鮮的大蒜，剝去外皮，只留下裡面的一兩層皮。剪掉蒜頭和蒜尾，然後用清水清洗乾淨。
將處理好的大蒜放入盆中，加入淡鹽水（水中加鹽）浸泡24小時左右，以去除大蒜的辛辣味。
將泡好的大蒜取出，倒立放在透氣的工具上，晾乾水分，確保表皮沒有水分。
製作糖醋水。在鍋中倒入米醋和冰糖（或者白醋和冰糖），加入少量食鹽，煮開後關火，晾涼備用。
將晾乾的大蒜放入無油無水的玻璃罐中。
將糖醋水倒入罐中，確保沒過大蒜。可以加入少量白酒作為防腐劑。
蓋上蓋子，將罐子放置在陰涼處密封保存，一般需要醃製一個月左右。
這樣一道美味的老蒜糖醋蒜就製作完成了。不同的來源可能有細微的差別，如使用的鹽、糖、醋的比例不同，或者是否加入白酒等，但基本步驟和原理是相同的。