老薑是什麼姜

生薑

老薑，也被稱為薑母，是指立秋後收穫的生薑，其特點是皮厚肉堅、味道辛辣、外皮顏色為土黃色，內部纖維粗糙且含水量低。

老薑與生薑不同，生薑是較嫩的姜，辛辣味較淡，水分和纖維含量較多。老薑由於其特殊的生理特性和較低的水分含量，可以保存較長時間，適合用於製作薑茶、泡腳或其他非食用的用途。在烹飪中，老薑因其濃郁的辛辣味而被用於增加菜餚的風味。