老薑是指生薑在成長過程中經過一段時間後的狀態，它是生薑成熟度較高時的稱呼。老薑的味道更濃郁，辣度更高，因此在烹飪時往往需要更少的量就可以達到理想的效果。老薑也常常被用來製作薑茶或者泡製薑湯，這樣可以使身體更深入地接觸到姜的營養成分。老薑的姜肉纖維化，較多渣，皮呈灰土色，性熱，驅寒效果很強。老薑的熱性足，補氣血的薑茶用的是老薑。老薑的紋路通常比生薑更爲明顯，這是由於其生長週期更長，維管束更加粗大和突出。立秋後收穫的姜味辛辣，這是因爲老薑的成熟度更高，辣味更足。老薑的辛辣味可以提升身體的新陳代謝和體溫，適合在寒冷的天氣或者身體偏寒的人羣食用。