老醋皮蛋的做法如下:
將皮蛋放入冷水中下鍋煮3分鐘,燜5分鐘,讓蛋黃凝固。
剝去皮蛋的外殼,切成小塊或四瓣到六瓣,均勻碼放在盤中。
準備調味料,包括小米辣、蔥蒜、老陳醋、蠔油、一品鮮醬油等,切好蒜末、小米辣丁和薑末備用。
炒鍋中加入適量食用油,油熱後放入乾花椒熗鍋,然後加入調好的料汁(老陳醋、蠔油、一品鮮醬油等),攪拌均勻。
將料汁澆在切好的皮蛋上,可以點綴香菜增加風味。
此外,還可以在煮皮蛋時加入食鹽和白醋,以去除腥澀味,使皮蛋更加嫩滑。注意,在切皮蛋時,使用浸泡皮蛋的水清洗刀刃可以防止皮蛋粘粘。