老醋花生的製作步驟如下：
準備花生米。選擇顏色呈深桃紅色、有光澤的新鮮花生米，避免使用乾癟、無光澤的花生米。
炸花生米。在鍋中倒入足夠的食用油，放入花生米，用小火慢慢炸至金黃，可加入蒜瓣以判斷花生米的熟度。
準備配菜。準備黃瓜和洋蔥，黃瓜切丁，洋蔥切片後也切丁。
調老醋汁。在碗中放入陳醋、蠔油、生抽和白糖，比例約爲5:2:1，攪拌均勻直至白糖溶解。
組合。將炸好的花生米和配菜放入大碗中，倒入調好的老醋汁，充分拌勻，使每粒花生都均勻裹上醋汁。
裝盤。將拌好的老醋花生裝入盤中，即可享用。
此外，可以根據個人口味添加青椒丁等配菜，製作過程中需注意火候和調料比例。