老面是什麼意思

面肥、面引子、酵子或面頭

老面又稱為面肥、面引子、酵子或面頭，是烹飪過程中一種傳統的發酵方法。

老面主要是指在製作發酵麵食（如饅頭）時留下的一小團麵團，這部分麵團中含有大量的酵母菌和其他有益微生物，這些微生物在適宜的條件下可以繼續繁殖，然後在製作下一次麵食時作為發酵劑使用。

使用老面製作的發酵食品通常具有獨特的風味，並且在製作過程中，可以通過控製發酵的時間和條件來影響食品的口感和質地，例如，使用老面製作的饅頭或其他麵食通常會比較鬆軟，且有獨特的發酵香氣。