老面肥的製作方法通常有以下幾種：
直接法。將麵粉和水按照2:1的比例混合，攪拌成糊狀，然後放入密封容器中，放置在溫暖的地方自然發酵，一般需要發酵一天一夜，觀察發酵成的麵團體積膨脹，內部呈現密集的氣孔狀即可。
酵母膨鬆面主坯法。使用壓榨鮮酵母或活性乾酵母，將酵母加入少量溫水和麵粉中，和成面坯後靜置餳發，直到發酵完成。
面水法。按照面水2:1的比例和好麵團，室溫下發酵一天左右，待麵團自然發酵成老面肥。
混合法。將麵粉、麥麩、酵母和水混合，攪拌均勻後進行發酵，一般需要3到7天，具體時間取決於環境溫度和濕度。
老面肥一旦製作完成，可以將其保存起來以備後用。通常，老面肥可以在室溫下保存幾天到一周，如果儲存條件較乾燥，可能會保存更長時間。在使用老面肥時，通常取一小塊老面肥與新的麵粉和水混合，開始新的發酵過程。