製作老面肥的方法如下：
準備材料。需要200克麵粉和100克水，以及適量的酵母。
和面。將麵粉和酵母加入水中，邊加邊攪拌，直到攪拌成絮狀，然後開始用手揉面，揉至麵團光滑，這個過程可能需要一些時間，因為麵團會稍微偏硬。
發酵。將揉好的麵團放入一個無水無油的容器中，如玻璃密封罐、保鮮盒或保鮮袋，確保容器消毒乾淨，以防細菌滋生，然後將容器放在常溫下發酵，發酵時間大約為兩天，直到麵團表皮稍微乾燥，內部呈現蜂窩狀，且酸味明顯。
調整和再次發酵。將發酵好的老面肥放入面盆中，加入溫水，然後分次加入麵粉，邊加邊攪拌，直到攪拌成大絮狀，然後開始揉面，直到得到一個軟硬適中的麵團，再次將麵團放在面盆中自然發酵，這次發酵時間可能會更長，可以在麵團表面覆蓋濕布或保鮮膜以保持濕度。
加入鹼水。如果麵團偏酸，可以加入適量的食用鹼水，用溫水化開，然後攪拌均勻，以中和酸味。
成型和蒸製。根據需要製作不同的麵食，如饅頭、包子或烙餅等，將麵團分割成適當的大小，整形後放入蒸屜，大火蒸製15至20分鐘即可。
以上步驟可以根據具體情況進行適當調整，例如，如果室溫較低，可能需要延長發酵時間或採取其他措施來促進發酵。