煮老鴨的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
傳統煮法。將鴨子洗淨切塊，用開水焯燙去除血水和腥味，撈出後用清水沖洗乾淨。在鍋中加入清水，放入鴨塊和薑片，大火燒開後撇去浮沫，再煮3分鐘左右。將鴨塊撈出，放入砂鍋中，加入開水、蔥段、薑片、八角、花椒等調料，大火燒開後轉小火燉煮約2小時。
搭配食材。在燉煮老鴨時，可以加入一些食材，如菌菇、大棗、海帶、泡蘿蔔、泡椒、野山椒等，以增加湯的營養價值和風味。
快速煮法。先將鴨塊在冷水中泡1小時出血水和腥味，然後放入冷水中焯燙3分鐘後沖洗乾淨。在砂鍋中加入足夠的水，放入鴨塊、老薑、黃酒等調料，大火燒開後轉小火燉煮約3小時。
每種方法都有其獨特的風味和烹飪技巧，可以根據個人口味和喜好選擇適合的做法。