老鼠粄，也被稱為珍珠粄，是一種具有客家特色的傳統美食，主要流行於中國廣東省梅州市及其周邊地區。這種美食的歷史可以追溯到一百多年前，最初起源於大埔縣西河鎮漳溪村。老鼠粄的名稱來源於其獨特的形狀，它們呈圓柱形，兩頭尖，長約二寸，白色且光滑鮮亮，形似珍珠或老鼠，因此得名。
老鼠粄的主要原料是粘米。製作過程包括將粘米用冷水浸泡後磨成粉，然後用開水拌和，反覆揉搓直至適度。接著將米粉擰成團，放在特製的「千孔粄擦」上，通過摩擦的方式使米粉通過小孔成為條狀，煮熟後浸泡在冷水中，最後撈出晾乾。
老鼠粄既可以煮也可以炒，搭配肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料，口感Q彈爽滑，是一種深受客家人喜愛的美食。在梅州地區，老鼠粄不僅是美味的食物，也是一種文化的傳承和情感的寄託。