耐煮的蔬菜有很多種，不同的蔬菜具有不同的口感和營養價值，適合多種烹飪方法。以下是一些耐煮的蔬菜及其特點：
竹筍。口感脆爽，富含膳食纖維和維生素C，適合炒、燉、煮等多種烹飪方式。
茭白。口感清新，富含膳食纖維，具有清熱、利尿等食療價值，適合炒、燉、醬醃等。
海帶。富含碘，適合涼拌、燉煮等多種烹飪方式，具有止咳平喘、利水消腫的作用。
香菇。具有獨特的香味，富含多糖，有抗腫瘤的作用，適合燉、炒等多種烹飪方式。
菠菜。營養價值高，含有大量維生素，煮沸後味道甜而新鮮。
花椰菜。含有非常高的纖維素，促進胃腸道消化，水煮是其常見的烹飪方式。
娃娃菜。味道甜而鮮嫩，適合炒菜或火鍋烹調，水煮後味道更佳。
黃秋葵。營養價值高，適合水煮，煮後蘸料汁食用。
生菜。口感脆嫩，有淡淡的甜味，可以生吃或水煮後加調味料食用。
白蘿蔔。有益胃、順氣、消食的功效，適合煲湯。
土豆。富含膳食纖維，適合做湯，如羅宋湯等。
冬瓜。性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效，適合煲湯。
山藥。富含多種維生素、胺基酸和礦物質，適合跟肉類一起煲湯。
這些蔬菜不僅美味，還具有豐富的營養價值和食療效果，可以根據個人口味和營養需求選擇合適的烹飪方法。